古闻港食/桂花滷元宵\萧欣浩

　　到山西阳泉市看小米产品，古随行到市内的闻港示范餐厅，品尝小米精制的食桂竞今疏古网新派山西菜。小米拌土豆鹹香，花滷浩小米拌青菜嫩夹脆，元宵还有小米饼夹猪肉，萧欣都是古清新不腻的菜式，将小米的闻港特质融合发挥。甜食有蒸小米糕，食桂香弹软糯，花滷浩竞今疏古网吃时醮桂花糖，元宵地道好吃。萧欣

　　桂花与米粮的古组合，比较多人认识的闻港就是桂花酒酿圆子，在餐厅吃，食桂或自家製，选材、食谱各异，吃出不同风味。花与米，配成丸，清代早见，《小方壶斋舆地丛钞》谈元宵节庆，详说：“元夕家宴，啖元宵以应节气。元宵者，搓糯米粉，包桂花滷于中而为团，所以像月圆也。室自有群灯，又买之灯市，如壁灯、秋虫之类，与孩提竹马、手灯互相辉映。”糯米搓皮，桂花滷包在内，现代仍有此吃法。桂花滷或是桂花加糖，或换成蜂蜜，皆取甜味。汤圆像月，月照亲朋，共聚尝甜，甜蜜相依。同看花灯，把臂出游，甚乐。

　　明代《夷门广牍》另有“仙酒方”，同用上桂花、糯米，材料有白面粉、糯米、桂花、细辛、大椒、良薑、杏仁、神麯、蜜糖，做法如下：“诸药和匀，拌入饭内入瓶，以密封口，春夏七日，秋冬十五日。何时方可得开埕，药在瓶中自作，声此是神仙造酒法，万两黄金不与人。”各项食材先混和，再拌入熟饭，入瓶封好。发酵依季节天气，日数不同。酒自发酵，瓶内会发出声音，就知道发酵完成，当然听声也全凭经验。古人说声音来自神仙，为蜜酒添上雅名。

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